Pain d'épeautre clair | TOP |
 | Ce pain à la mie crème issu d'une fermentation sur trois levains est très typé. Un levain «très doux » grâce à ces trois « rafraîchis ». Nous vous le proposons comme un pain gris très clair.
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Pain d'Ardenne | TOP |
Voici un pain gris plus foncé au goût plus marqué par la présence de seigle et de sésame légèrement grillé. Comme nous l'avons signalé c'est un pain qui passe partout, un peu comme le vin rosé.
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Pain de seigle au levain | TOP |
 | Le pain au levain avec la farine de seigle qui entre pour une bonne part dans sa composition organise bien un croisement des saveurs avec les fruits de mer (coquillages, huîtres, moules) et permettra à chacun d'exprimer leur goût bien tranché. |
Torsades melées et épis gris | TOP |
La proposition ici est un pain riche en croûte au goût prononcé, composé d'une grosse proportion de seigle, présenté soit: - sous forme d'épis très décoratif et festif. - sous une forme torsadée où se mêlent la couleur blanche de la baguette et la couleur brune du seigle. Le samedi & dimanche dès l’ouverture
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Pain au lard et couronne lard | TOP |
  | Avec le seigle, le lard fumé et les oignons c'est l'expression de l'Ardenne qui est incluse dans ce pain. Il accompagne avec beaucoup de bonheur la «cuh'née», potée ou salade russe ou encore d'autres plats uniques solides et hivernaux.
La portion individuelle s'appelle la "couronne", elle contient un peu plus d'oignons et un bouquet d'épices (coriandre, fenouil et poivre blanc). Cette couronne est presque un dessert salé à elle toute seule.
Le samedi dès l'ouverture du magasin.
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Pain noisettes (de randonnée) | TOP |
Composé de farine complète de froment et de noisettes légèrement grillées et broyées. Ce pain permet de jouer les contrastes lorsqu'on le sert pour déguster des fromages à pâte molle ou des terrines de gibier. Solide et énergétique il peut aussi suffire pour tenir la distance lors de longues randonnées.
Lundi, mardi & vendredi vers 11h.45'.
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Pains complets (noirs) | TOP |
 | Moins prononcé, que le pain au levain, le pain d’épeautre complet à la forme allongée, peut être un peu plus discret dans le contraste. Le pain complet aux quatre céréales (froment, seigle, orge et avoine) se situe entre le pain au levain et le pain complet d’épeautre précité.
Lundi, mardi & vendredi à 11 h.45'
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Pain brioché | TOP |
| Ce pain est très riche (ajout de beurre, miel et d’œufs) et convient pour des aliments de fins gourmets : caviar, foie gras et truffe. On joue sur le contraste du salé sur un canapé de douceur.
Le samedi vers 9 h.
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Pain blanc | TOP |
 | On choisit ce pain pour mettre en évidence la garniture. Chez nous, cette pâte reste classique ; farine + eau + pâte « autolysée » + levure + sel, sans additif. Ainsi poisson froid, langouste, mousse de poisson et de volaille, pâté et charcuterie, salade etc... C’est le pain le plus riche en mie, cher au Lord Sandwich (en fait à l'origine le sandwich était composé de deux tranches de pain fourrées au bacon et au cheese.)
Lundi, mardi, vendredi & samedi vers 7 h.
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Gonesse, pistolet & picolo | TOP |
| Issus d'une vieille recette qui contient un peu de lait. Ils ont leurs places au déjeuner et au souper voir au goûter. Pour garantir leurs croquants nous vous re-proposons des cuissons le vendredi et le samedi après-midi.
Le pistolet dont vous pouvez télécharger l'historique en cliquant ici, est la forme ancienne de la portion individuelle qui porte cette dénomination. Il diffère du petit-pain par sa cuisson uniquement, il est cuit dans une platine légèrement beurrée. Le picolo au petit format est tout désigné pour le plateau voyageur des cocktails.
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Petits-pains gris et gris aux raisins | TOP |
  | Une version originale dérivant de notre pâte de petits-pains à laquelle sont ajoutées des graines de seigle concassée, mise trempée à l’avance avec un peu de fenouil puis de la farine de seigle. Un goût et une consistance étonnante augmentés lors de l’ajout de raisins secs qui apportent un délicieux contraste sucré lors de repas fromage. Vers l’ouverture les vendredi, samedi et dimanche
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Fougasse en morçeaux ou aux olives | TOP |
| Composée d'une pâte de baguette ou l'on ajoute de l'huile d'olive vierge de première pression à froid, à laquelle se marient des noix et un peu d'herbes provençales. Nous la conseillons pour accompagner les grillades et barbecues surtout lorsqu'elle est présentée sous forme plate riche en croûte. Alors on la brise à la main. Nous la proposons également sous une forme riche en mie, en portion individuelle. A vous de marier son goût du sud avec les fromages et les charcuteries de votre choix. Les vendredi, samedi et dimanche dès l’ouverture
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Focaccia | TOP |
 | Il s’agit d’un pain plat italien, qui à l’origine ressemble à une pizza. Ici nous vous la présentons en version « pizza » originelle refermée sur elle-même, en « calzone » (= chausson en italien). Simplement « tartinée » à l’huile de tournesol vierge à sa sortie du four et parsemée de basilic. Généralement certains clients la « farce » eux-mêmes de fromage, tomate ou salade. Tous les jours ouvrables vers 7h.
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Boukête | TOP |
| Ce petit-pain est de couleur foncée, c’est la farine de sarrasin et la farine de seigle entrant pour une bonne part dans sa composition qui lui donnent cette teinte. Une forme « en croûte » est présentée, la galette ronde aux noisettes concassées. Le samedi à l'ouverture.
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Pain tricolore | TOP |
 | C'est la Slovénie qui est en Europe, le pays où l'on cultive le plus le sarrasin. On y fait des pains lors des fêtes de fin d'année, notamment le pain qu'il appelle "marbré" et nous avons tenté de l'imiter ici dans ce pain qu'on a appellé "tricolore", composé d'une veine de pâte briochée, une veine de pâte à baguette et entre les deux une veine de pâte en sarrasin, le tout roulé sur elles-mêmes, ce qui donne un bel aspect à sa tranche.
Le samedi dès l'ouverture |
Le craquelin | TOP |
Il nous faut préciser ce qu'est le craquelin, puisque ce nom est appliqué à des pâtisseries fort différentes l'une de l'autre. Ici, il est question de pain brioché au beurre, avec du levain et bien sur des oeufs en quantité le tout sucré au miel qui ensuite fourré de noix et d'orangeats en cubes (oranges confites).
Le samedi dès l'ouverture |  |
Le cramique | TOP |
 | Voilà un pain très fantaisie et très belge parait-il ! Une pâte levée enrichie d'oeufs et matières grasses à laquelle s'ajoutent les raisins secs et du sucre en perle qui donne des grosses "tâches sucrées". Démocratique et toujours goûteux même si la tranche n'est que simplement beurrée. La confiture s'invite bien sur aussi sur sa mie fruitée.
Tous nos jours ouvrables (sauf dimanche) dès l'ouverture
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